立秋至，秋伊始；秋風(fēng)起，蟹腳癢。休漁期即將結(jié)束，中秋也即將到來(lái)，距離吃各種螃蟹的時(shí)間越來(lái)越近了，對(duì)于螃蟹愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)了。但是，每每到這個(gè)季節(jié)，常常會(huì)見(jiàn)到一些因吃螃蟹而就醫(yī)的新聞消息，所以先別急，在開(kāi)吃之前，我們要先知道些吃蟹注意事項(xiàng)，才能保證我們安全的享受美味。

      螃蟹是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，例如大閘蟹蟹肉的蛋白質(zhì)含量可以與牛肉等肉類相媲美，同時(shí)它熱量低，又富含膽固醇、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，蟹性味咸寒，歸肝胃經(jīng)，具有清熱，散瘀，消腫解毒的作用，因此，合理的食用螃蟹對(duì)人體健康具有積極的作用。

享受美味，先要把控食品安全

      無(wú)論多美味的食物，首先要保證的是食品安全，因此，在購(gòu)買螃蟹時(shí)要保證是活的、新鮮的螃蟹，盡可能不買死螃蟹。螃蟹死后會(huì)在短時(shí)間內(nèi)繁殖大量細(xì)菌，并產(chǎn)生生物胺等有害物質(zhì)影響人體健康，容易導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、過(guò)敏等癥狀，甚至危及生命。

      購(gòu)買了螃蟹后，我們就要開(kāi)始準(zhǔn)備烹調(diào)螃蟹。螃蟹體內(nèi)存有細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)等影響人體健康的生物，需要高溫消毒才能起到殺菌的作用。因此在烹調(diào)上，切記一定要煮熟、煮透，尤其是螃蟹具有堅(jiān)硬的外殼，不易煮透，所以要注意把控烹煮時(shí)間，必要時(shí)可以去殼烹煮，民間亦有出于殺菌、驅(qū)寒等考慮而用生姜來(lái)烹煮的做法。不建議為了所謂的“鮮”而吃“醉蟹、涼拌生螃”等生吃的作法。

合理進(jìn)食，保證身體健康

      烹調(diào)以后，就是怎么吃的問(wèn)題。從數(shù)量上考慮，再美味的食物，也不能吃過(guò)量，我們應(yīng)該吃多少呢？根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦成年人“水產(chǎn)品類每周推薦280-525g，折合每天約40-75g（可食用部分）”，以螃蟹為例，如果進(jìn)食可食用部分的蟹肉約75g,相當(dāng)于一只約3-4兩重的帶殼螃蟹。對(duì)于以下所說(shuō)的特殊人群，建議在此基礎(chǔ)上少吃、或不吃螃蟹為宜，避免影響健康或加重病情。同時(shí)我們建議吃多少煮多少，寧可少煮，不要多煮。如果實(shí)在煮多了，吃不完，建議冷藏保存不要超過(guò)一天，二次食用前需要再次煮透煮熟后再食用。

      一般人群均可以正常、適量進(jìn)食螃蟹，但是對(duì)于特殊人群則需要多多注意。第一類是老人、小孩等消化功能欠佳的人群，要少吃，避免增加消化負(fù)擔(dān)，引起消化道不適癥狀。第二類是患有高脂血癥、高尿酸血癥、痛風(fēng)、胰腺炎、膽囊疾病、肝腎疾病等疾病人群要多多注意，避免誘發(fā)或加重病情。第三類是孕婦，民間不建議孕婦吃螃蟹，這里要做個(gè)梳理，孕婦不建議吃的是蟹黃、蟹腮、蟹胃腸的部分，該部分是螃蟹的重金屬及污染物聚集地，孕婦不建議食用，避免影響胎兒發(fā)育。但是蟹肉部分孕婦是可以食用的，前提是孕婦對(duì)蟹肉不過(guò)敏，且蟹肉新鮮也煮熟透了。第四類對(duì)蟹類過(guò)敏或不耐受的人群，不建議食用。以及其他不適合吃螃蟹的人群，例如本身屬于過(guò)敏體質(zhì)、容易長(zhǎng)痘痘和濕疹的人等也要少吃。最后是脾胃虛寒的人群，或醫(yī)生要求不要吃的人，建議少吃或不吃。