隨著生活水平的不斷提高，人們對健康也越來越關(guān)心。對于飲食健康，人們更加關(guān)注“三高”（高血壓、高血脂、高血糖），但是對于老年人來說，他們還應(yīng)該關(guān)注一種疾病——肌少癥。

      肌少癥，顧名思義，就是肌肉量減少的意思，老年人屬于該類疾病的高發(fā)人群之一。隨著年齡的增長，肌肉量會逐漸被其他身體組織所替代，肌肉力量也會隨之減少，并增加了其他疾病的發(fā)病風(fēng)險，對身體健康產(chǎn)生影響。雖然俗語說：“千金難買老來瘦”，但請正確解讀這個“瘦”，指的是“脂肪”的減少，而不是“肌肉”的減少。

      老年人要預(yù)防肌少癥的發(fā)生，除了要堅持適量的運動外，還要保持蛋白質(zhì)食物的攝入，尤其是魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量。今天就和大家聊聊，怎么吃肉更健康。

      肉類包括魚類、禽類、畜類等。它們都是營養(yǎng)價值較高的食物，能夠提供給人體正常生理活動所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。所以建議大家各種肉類都要進(jìn)食，不要偏食挑食。

那么，我們具體要怎么吃呢，請大家掌握以下幾點：

1、 吃肉要吃“鮮”

      不管是什么食物，新鮮、衛(wèi)生安全永遠(yuǎn)是第一位的，肉也是一樣的。在購買肉類時要挑新鮮的，適量購買，不要買太多存放在冰箱里。建議吃多少，買多少，做到不浪費。

2、 少吃紅肉，常吃白肉；

少吃肥肉、多吃瘦肉

      豬、羊、牛等畜類多屬于紅肉，美國抗癌協(xié)會依據(jù)相關(guān)研究結(jié)果曾指出吃過多的紅肉會增加患癌的風(fēng)險。同時，紅肉含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的患病風(fēng)險。而雞、鴨等禽類及魚類屬于白肉，相對紅肉而言，患癌風(fēng)險更低，同時脂肪含量更少、尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助于控制血脂，對心腦血管等疾病更有幫助。

      但是對于缺鐵性貧血或其他鐵缺乏的病人，請多吃紅肉，比較紅肉當(dāng)中的鐵含量還是比較豐富，且易吸收的。

      肥肉和瘦肉的問題，眾所周知肥肉脂肪含量高于瘦肉，對心腦血管有影響，也就不一一展開討論了。

      根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》推薦每周吃魚280~525克，畜禽肉280~525克，蛋類280~350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克。

3、盡可能不吃腌制肉類、

加工肉類及其制品

      世衛(wèi)組織早已經(jīng)將加工肉列為一級致癌物，建議最好不吃。

      加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產(chǎn)生微量致癌物亞硝胺，增加癌癥風(fēng)險；而且一些加工肉制品中還可能添加了防腐劑、增色劑等，會加大肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)，多吃易損害肝腎功能。

      實在喜歡吃要盡可能少吃，而且要先在開水中煮一下，減少鹽分等，然后再搭配新鮮蔬菜進(jìn)行烹飪。

4、采取合理的烹飪方式

      油炸、煎、烤等高溫烹調(diào)方式容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺等有害物，對健康有礙。建議采用清炒、蒸煮、水燉等方式更健康，又不容易降低肉類的營養(yǎng)價值。

      考慮到老年人咀嚼功能的減退，消化功能欠佳，更推薦燉肉，小火慢燉，注意不建議超過2小時，避免破壞營養(yǎng)物質(zhì)。

5、科學(xué)搭配，健康加倍

      可選擇魔芋、筍等富含膳食纖維的蔬菜。膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。

      或者可以選香菇、雞腿菇等菌菇類，含有菌固醇（能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收；而菌類里的蛋白質(zhì)不夠完整，缺乏某些氨基酸，與肉燉在一起，不僅味道好，還能起到氨基酸互補(bǔ)的效果，也說明了葷素搭配的重要性。

      最后，有需要進(jìn)一步了解自己是否肌肉量不足或減少的，建議就診福建省人民醫(yī)院營養(yǎng)科進(jìn)行相關(guān)檢測。

專家介紹

      梁艷彬 ，臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師，國家注冊營養(yǎng)師 。社會任職：中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)分會臨床營養(yǎng)學(xué)組成員，中國營養(yǎng)學(xué)會第一批基層婦幼營養(yǎng)志愿導(dǎo)師，中國中醫(yī)藥信息學(xué)會食療分會理事，福建省臨床營養(yǎng)質(zhì)控委員會青委會委員，周國英名老中醫(yī)工作室成員，中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)簽約營養(yǎng)師，福建衛(wèi)生報健康大使，福州老年大學(xué)《時令藥膳》、福建省老年大學(xué)《中醫(yī)食療學(xué)》授課老師。

      擅長：糖尿病、肥胖、腫瘤、各種手術(shù)前后、慢性病及亞健康人群的營養(yǎng)與中西醫(yī)結(jié)合治療；孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、學(xué)齡兒童、老年人等特殊人群的營養(yǎng)與藥膳調(diào)理。